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复合包装袋应当如何满足高温烹饪工艺的要求?

文章来源:未知 发布日期:2022-07-28 14:15 文章作者:admin


  复合包装袋应当如何满足高温烹饪工艺的要求?

​  高温会经受住包装过程和内容物后续灭菌过程的考验,所以这个条件对蒸煮袋影响很大,包装和灭菌处理后的成品,必须具有平整的袋面,包装材料本身无收缩、起皱、起泡、分层、渗漏等现象,以下是需要注意的要点:

  1. 根据内容物的形状和性质,选择合适的材料和结构,如固体、液体或固液混合状态,带骨带刺的肉内容物,高温蒸煮前后不能刺破袋子,如果内容物的酸碱度不同,复合包装袋的材料结构和材料规格也要根据需要进行调整。

  2. 食品企业在批量使用蒸煮袋等复合包装袋前,应通过模拟试验确认蒸煮袋的性能,由于内容物理化性质的影响,在高温下可能发生变化,产生新的物质,这些物质可能渗透到蒸煮袋的层间,导致蒸煮袋的包装性能下降。

  3. 选择合适的包装封口温度,使封口牢固,防止烹饪时此处漏料,防止冷却时冷却水中的细菌渗入污染。

 

复合包装袋应当如何满足高温烹饪工艺的要求?

 

  4. 如果不是真空包装,注意控制包装内残留气体的量,使比例适中,残留量基本一致,否则即使烹饪过程中有反压,残留大量气体的袋子也会爆开。

  5. 确定稳定的高温杀菌工艺条件,比如按标准蒸煮条件为121℃耐温40min,制作蒸煮袋等复合包装袋的各种材料,在达到121时已经达到了所能承受的极限,如果温度和时间超过这个工艺条件太多,就很难保证蒸煮袋的某些性能,不会被破坏,比如浅色油墨变色,复合强度衰减严重,热封强度降低。

  6. 注意材料变化对包装材料的影响,如RCPP蒸煮后变硬,材料中添加剂析出等,评估烹调后和烹调前物理性质变化的影响,也要注意对内容物卫生的影响。

  7. 在储存和运输过程中,特别是在抽真空的蒸煮袋中,防止破袋和漏气,一般蒸煮后的RCPP会变硬,真空下折痕处容易漏气,需要从选材和工艺上解决。

  8. 对于用高温复合包装袋包装的产品,应避免野蛮搬运、装卸,产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的地方,不可靠的热源应太近,使包装袋和内容物的理化性能尽可能稳定,禁止销售和食用在储存和销售过程中,发现有膨胀和渗漏的产品,如果在销售过程中,出现很多不好的情况,会严重影响产品的形象,甚至毁掉一个品牌,使用高温复合包装袋的企业应做出充分评价。


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